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Te invitamos a conocer un poco de la Norma 251 de Higiene y Seguridad y su aplicación en el comedor Por Juan Espinoza (Chef | Gerente de Comedor) Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de las buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas, a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso . Aqui te presentamos algunos puntos clave y como los aplicamos en el servicio del comedor:  Control de Salubridad Los cubre bocas están diseñados para evitar la diseminación de microorganismos que se alojan en boca, nariz y garganta, por lo cual se evita la contaminación, funcionan de dentro hacia fuera, la razón por la que cumplen su función, es porque, durante la exhalación, el aire de la nariz y la boca sale con cierta velocidad y se dirige frontalmente. Las partículas son relativamente gruesas, entre 3 y 8 micras, (1 micra = 0,001 mm), e impactan directamente en la parte inte...

¿Sabías que cerca de 20 millones de toneladas de comida son deperdiciadas en México cada año [1] , mientras más de 28 millones de personas viven en pobreza alimentaria [2] ?  El desperdicio de alimentos se ha converido en una preocupación en México, ONGs, el Banco Mundial y la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación). La cuestión de las pérdidas de alimentos es muy importante en los esfuerzos para combatir el hambre, aumentar los ingresos y mejorar la seguridad alimentaria. Las pérdidas de alimentos afectan a la seguridad alimentaria de las personas, al desarrollo económico y al medioambiente. Las pérdidas de alimentos conllevan el desperdicio de recursos utilizados en la producción, como tierra, agua, energía e insumos. Producir comida que no va a consumirse supone emisiones innecesarias de CO2 además de pérdidas en el valor añadido de los alimentos producidos. A nivel económico, las pérdidas de alimentos que pueden evitarse tienen un impacto...